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小飯店廚房設(shè)計(jì) 備餐間要有足夠空間和設(shè)備

日期：2021/7/24 Click：1230

但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

小酒店廚房應(yīng)該有合理的布局，由于空間不足的問(wèn)題，整個(gè)廚房的合理設(shè)計(jì)更加重要。下一位編輯介紹酒店廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，一起來(lái)看看吧。

小酒店廚房設(shè)計(jì)1、廚房地板

的地板設(shè)計(jì)和選擇，不能盲能盲必須慎重。在選擇新穎實(shí)用的防滑地板磚之前，使用紅鋼磚是有效的。

2、廚房通風(fēng)

無(wú)論廚房選擇先進(jìn)的運(yùn)輸煙罩，還是直接采用簡(jiǎn)單的排氣扇，最重要的是使廚房，特別是烹飪區(qū)域形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出的空氣量大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就能保持空氣清新。但是，在排出廚房的主要油煙的同時(shí)，烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣也不容忽視，必須保證所有的煙氣都不會(huì)在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、廚房的用水和明溝

有許多在廚房水槽（水池）設(shè)計(jì)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房明溝是廚房污水排放的重要通道。但是，廚房的明溝太淺，太粗糙，沒(méi)有高低差，沒(méi)有有機(jī)的連接，廚房和水地連接，臭氣熏人，廚房很難清潔。因此，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮原料凍結(jié)、清洗，廚師應(yīng)采用清水和清潔水的各種需求，盡量在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽池，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

4、廚房明廚、明廚

餐廳設(shè)計(jì)明廚、明廚，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)廚師和文件，至少要注意不要因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪音和展望場(chǎng)景。有些只應(yīng)該在生產(chǎn)的最后階段進(jìn)行展示性的廚師設(shè)計(jì)，沒(méi)有必要和盤(pán)子一起出去。

5、輔助設(shè)計(jì)

輔助設(shè)計(jì)，主要是指飲食功能的劃分，不是直接服務(wù)于客人的飲食、消費(fèi)的餐廳，也不是料理生產(chǎn)的料理。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要包括餐廳和洗碗室。

6、廚房照明

餐廳照明重文化，廚房照明重實(shí)用。這里的實(shí)用性，主要是指爐子炒菜需要足夠的燈光來(lái)把握菜肴的顏色，切割方案板需要明亮的燈光，有效防止刀傷和追求細(xì)刀工的菜肴荷載上需要足夠的燈光，切實(shí)減少雜草的混入，流入餐廳等。廚房的照明不一定像餐廳一樣豪華典雅，布局整齊，但其作用不容忽視。

7、準(zhǔn)備工作室配備飲食用品傳統(tǒng)飲食管理多不重視設(shè)計(jì)和設(shè)備配置。因此，很多餐廳都充滿(mǎn)了污煙的污染氣體，菜肴服務(wù)也下降了。準(zhǔn)備室的設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

①準(zhǔn)備室應(yīng)位于餐廳和廚房的過(guò)渡地帶。為了便于夾菜、放菜、通知計(jì)劃員，必須便于烹飪、停菜等信息交流。

②廚房和餐廳之間采用雙門(mén)。廚房和餐廳之間真正起到隔油煙、隔噪音、隔溫作用的是兩扇門(mén)的安裝。同向兩扇門(mén)的疊加設(shè)置不僅起到了“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線(xiàn)，有效地解決了酒店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。

8、洗碗室的設(shè)計(jì)和配備

①、餐具靠近、廚房，要求和平。的雙曲馀弦值。的雙曲馀弦值。洗碗室的位置最好靠近餐廳和廚房，容易傳遞臟餐具和廚房用具。洗碗間和餐廳保持在同一平面上，主要是為了減輕送餐員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，這也是前提條件。

②、洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗室不僅負(fù)責(zé)洗碗、廚房用具的責(zé)任，還負(fù)責(zé)所有洗碗的消毒。用手洗餐具的洗碗室，洗完后，必須根據(jù)本酒店的能源和場(chǎng)所條件等具體情況配置專(zhuān)業(yè)的消毒設(shè)施。消毒后，用清潔的布擦拭餐具，在餐廳和廚房使用。

③、洗碗間通、排氣效果好。無(wú)論是安裝、安裝先進(jìn)集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工清洗，采用蒸汽消毒的洗碗間，在清洗操作期間，都會(huì)產(chǎn)生水蒸氣、熱氣和蒸汽。這些氣體不及時(shí)排出的話(huà)，不僅會(huì)影響洗碗工的操作，洗干凈的餐具也會(huì)再次出現(xiàn)水蒸氣，向餐廳和廚房倒流，污染附近的地區(qū)環(huán)境。因此，要有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問(wèn)題，營(yíng)造良好的環(huán)境。

合理的飯店廚房設(shè)計(jì)不僅能順利通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請(qǐng)，更能達(dá)到加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，而且與飯店的安全衛(wèi)生、排煙消防息息相關(guān)，可謂重中之重。

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