排煙罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業公司制作。其外形應統一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大(一般不應大于5Pa)，另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環境。 對于烹飪油煙的收集，采用的集氣(煙)罩主要有三種類別：
　　(1)簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。
　　(2)含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。
　　(3)運水集氣(煙)罩
　　運水集氣(煙)罩的設計原理是形成水幕循環，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣(煙)罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕
而只是形成了斷續流動的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
　　使用運水集氣(煙)罩的優點是能夠在集氣(煙)罩處除掉部分油煙，減輕油煙凈化設備的處理負荷，提高系統的凈化效果。但如果運水集氣(煙)罩的過煙縫隙較窄，容易引起排煙系統不通暢。
　　集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不暢。引起排煙系統不通暢的因素有：
　　1)油板間或者運水集氣(煙)罩縫隙過小，這種情況較多;
　　2)煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢;
　　3)開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢;
　　4)集氣(煙)罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢。
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