熄火保護裝置是指在燃氣灶由于意外熄火時（比如水溢出將火打滅之類），燃氣灶自動關閉氣源，從而保障用戶安全的裝置，是影響灶具安全的主要部件。現國家已經強制性要求燃氣灶必須帶有熄火保護裝置，目前該裝置主要分為熱電偶式和離子感應式兩種。
　　熱電偶式熄火保護裝置
　　熱電偶式：該裝置是由熱電偶和電磁閥兩部分所組成，由兩種不同的合金材料組合而成，當加熱時會產生電壓，合金絲之間能產生電流，電流作用于電磁閥使其保持打開狀態。如果火焰熄滅，熱電偶溫度下降，電壓消失，則電磁閥關閉氣路。每個爐頭各有一套熱電偶、電磁閥來控制氣路通道，安全系數高，即使其中一邊出現故障，也不會影響另外一個爐頭的正常使用。但它存在一定熱惰性，使熱電偶輸出的電流不能隨著火焰熄滅而立即消失，對意外熄火的反應較慢，一般需要5-10s左右才能關閉燃氣閥，不過這點泄露量是不會引起任何安全問題的。目前大部分品牌廠家的灶具都是選用的這種方式，其中以西班牙0KALI公司生產的熄火保護裝置*為穩定。
　　離子感應式熄火保護裝置
　　離子感應：該裝置是利用燃氣在燃燒時火焰帶有離子并具有單向導電特性，使用的自吸閥，通電后自吸閥自動打開，通過爐頭上的離子感應針，感應火焰，由電池供電來維持，一旦針感應不到火焰，則電池停止供電，自吸閥關閉。這種方式的優點在于切斷燃氣速度很快。該裝置左右爐頭共用一個自吸閥，經過此保護裝置后的氣路通道不能再分開，如果熄火保護裝置出現故障或者一邊爐頭出現故障，都會造成整個爐灶都不能使用。其次耗電量大，此類灶具要經常更換電池。所以目前灶具廠商也很少采用這種保護裝置。
　　為了安全需要，燃氣灶的熄火保護裝置是非常必要的，所以在購買燃氣灶時，一定要注意是否安裝了熄火保護裝置。