人們外出就餐時(shí)，大都有一個(gè)習(xí)慣，因?yàn)閷?duì)餐館餐具衛(wèi)生消毒的不信任，飯前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水里涮或泡一下，才能心安理得。
　　　這種常見(jiàn)的熱水浸泡能夠達(dá)到人們預(yù)期的消毒目的嗎？


　　　關(guān)于熱水消毒
　　　現(xiàn)今，科學(xué)知識(shí)已經(jīng)深入人心，大家都知道細(xì)菌和病毒是傳染病的病源、很多傳染病是通過(guò)吃東西而傳染上的。餐具消毒是為了避免病從口入，熱水消毒是為了殺死餐具上的細(xì)菌和病毒。
　　　熱確實(shí)能殺死細(xì)菌和病毒，用熱為手段達(dá)到殺死微生物的目的，這種方法叫做高溫消毒。這是微生物大師路易·巴斯德發(fā)明的。巴斯德在研究葡萄酒變酸時(shí)發(fā)現(xiàn)，罪魁禍?zhǔn)资瞧咸丫浦形⑸�物；用高溫殺死這些微生物后，葡萄酒可以長(zhǎng)期保存。這種消毒方法被稱(chēng)為巴氏消毒法，至今還用在牛奶等食物的消毒上。
　　　但是，各種微生物對(duì)溫度的耐受能力不同，要達(dá)到殺死微生物的目的，對(duì)加熱的溫度有一定的要求。以肝炎病毒為例，甲肝病毒在85攝氏度的情況下1分鐘就能滅活，而乙肝病毒要在100攝氏度的熱水中煮數(shù)分鐘才能滅活。那么，要?dú)⑺啦途呱系奈⑸�物，就要用剛剛燒開(kāi)的沸水，而且要在這一溫度上維持幾分鐘；但無(wú)論服務(wù)員端上來(lái)的熱水還是茶水，都不能滿足這一要求。食客常用的這種消毒方式雖然能夠殺死一些微生物，但不能達(dá)到我們所期待的衛(wèi)生消毒目標(biāo)，所以餐桌上涮泡餐具只起到心理安慰作用。
　　　有些餐館的餐具的確經(jīng)過(guò)比較嚴(yán)格的高溫消毒，但這樣的餐具就能放心地使用了嗎？
　　　吃自助餐時(shí)，每道食物前都放置著拿取食物的叉子、勺子、夾子等餐具，對(duì)這些餐具的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，上面有很多細(xì)菌和病毒。這些餐具使用之前都被嚴(yán)格地消毒過(guò)，上面的細(xì)菌和病毒是由顧客的手上傳來(lái)的。用這樣的餐具拿取食物時(shí)，顧客的手就會(huì)沾上細(xì)菌和病毒。如果再用手拿食物，或者用手摸口眼鼻等部位，細(xì)菌和病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)。餐館里消過(guò)毒的筷子、勺子、盤(pán)子等餐具都會(huì)被污染，途徑包括服務(wù)員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此，洗手才是避免細(xì)菌和病毒通過(guò)餐具和食物傳播的關(guān)鍵——飯前便后要洗手，就餐中如果接觸了不潔的表面，在用手拿食物之前也要洗手。
　　　很多人洗手的時(shí)候用熱水，認(rèn)為比冷水殺菌效果更好。這個(gè)印象是錯(cuò)誤的，因?yàn)橄词值臒崴�只�?0～55攝氏度。如果用能夠殺死病毒和細(xì)菌的開(kāi)水洗手的話，手會(huì)被燙傷的。
　　　盡管熱水不能殺死病毒和細(xì)菌，但一些專(zhuān)家和美國(guó)FDA一度曾認(rèn)為熱水洗手比冷水洗手好，關(guān)鍵是必須使用肥皂；因?yàn)闊崴�加上肥皂可以洗掉手上的油脂，而這些油脂是細(xì)菌滋生的溫床。但是，2005年的一項(xiàng)研究否定了這一說(shuō)法。在使用肥皂洗手的試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)，水溫對(duì)減少手上細(xì)菌的存在沒(méi)有影響，熱水洗手的唯一效果只是讓人舒服。之后的幾項(xiàng)研究也證實(shí)，熱水洗手不僅不比冷水洗手有效，而且還會(huì)洗掉皮膚的保護(hù)層，增加細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。另外，研究發(fā)現(xiàn)，人們洗手有64％是用熱水。如果把所有的洗手次數(shù)加起來(lái)——例如美國(guó)每年會(huì)達(dá)到8千億次——所造成的環(huán)境污染相當(dāng)于125萬(wàn)輛汽車(chē)的排放量，所以冷水洗手也是對(duì)環(huán)境的保護(hù)�？傊�，洗手的關(guān)鍵不在于水的溫度，而在于要經(jīng)常洗、用肥皂和洗手液洗、反復(fù)搓揉并持續(xù)一定的時(shí)間。

　　　家用餐具的清洗和消毒
　　　餐館的餐具怎樣消毒，我們很難掌握，自家餐具的消毒是我們可以控制的，也是很值得重視的。不管有幾口人，只要有食物存在，餐具就有可能沾上細(xì)菌和病毒，就必須清洗。清洗餐具不僅僅是為了洗去上面殘留的食物，更重要的是消毒。
　　　清洗餐具的辦法有手洗和機(jī)洗兩種辦法。隨著生活水平的提高，洗碗機(jī)開(kāi)始進(jìn)入家庭，但中國(guó)人包括定居在海外的華人很少用洗碗機(jī)。和手洗相比，洗碗機(jī)有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樗�有一個(gè)高溫消毒的過(guò)程，能夠殺死餐具上的微生物，尤其是沒(méi)有及時(shí)洗、上面已經(jīng)滋生了大量微生物的餐具。它還有一個(gè)干燥的過(guò)程，洗完的餐具是干的。細(xì)菌和病毒喜歡在相對(duì)潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)，潮濕的餐具放在碗櫥內(nèi)，就有可能滋生細(xì)菌和病毒，因此要干了以后放進(jìn)去。如果家中有洗碗機(jī)的話，要習(xí)慣用洗碗機(jī)清洗、消毒餐具。
　　　沒(méi)有洗碗機(jī)，或者餐具不多，手洗餐具則要注意幾點(diǎn)。一是熱水不比冷水有效；二是要注意洗碗用的布或海綿。1997年一項(xiàng)對(duì)美國(guó)家庭的研究發(fā)現(xiàn)，使用的洗碗海綿中33％有細(xì)菌滋生，用這樣的海綿洗碗會(huì)適得其反。洗碗用海綿要經(jīng)常消毒、定期更換。在影視作品中常會(huì)看到外國(guó)人手洗完餐具后，會(huì)用一塊布擦干，這是另外一個(gè)污染的途徑。因?yàn)檫@塊布也會(huì)有病毒和細(xì)菌滋生，正確的做法是把餐具晾干。
　　　含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小，因?yàn)榭咕�成分要達(dá)到殺死細(xì)菌的目的，應(yīng)該在餐具上多停留一段時(shí)間，而不是匆匆地沖掉。手洗消毒更多的是依賴(lài)擦拭、水沖等物理方法。
　　　洗手也一樣，更多的是依靠物理方法，而不是洗手液本身。那些含有抗菌成分的洗手液不僅沒(méi)有用，而且會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期使用低劑量抗生素，會(huì)增加變異出抗生素耐藥菌的機(jī)會(huì)。因此不要使用含有抗生素的清潔劑，水沖的時(shí)間久一些就是了。

　　　外出就餐的餐具消毒
　　　熱水沒(méi)用，對(duì)外面餐具的衛(wèi)生情況不放心怎么辦？
　　　辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。辦法之二是準(zhǔn)備酒精消毒棉紙，當(dāng)對(duì)餐具不放心時(shí)，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達(dá)到較滿意的消毒效果。